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端午节了一场关于粽子口味的大乱斗又来了以北方为代表的甜粽派和以南方为代表的咸粽派各执一端,难分高下实际上大家有关口味的争斗远不止于此最近在网上流传着这样一张图:在中国有11个饮食圈它们彼此交融又会在一定时期站出来鄙视一下对方这些口味圈是怎么形成的?今天大鱼就来说道说道现如今,“南甜北咸”的格局很鲜明拿西红柿炒鸡蛋为例一般来说北方做这道菜是坚决不放糖的甚至对东北人而言,放糖就是黑暗料理而在福州,这道菜就超级甜但很多人不知道,在北宋时期南北方对于甜咸的喜爱是反过来的江南是嗜咸地区,而北方则“甜得发腻”在北宋,糖可不是随随便便能吃到的当时人们想吃甜的主要吃蜂蜜和糖稀蜜蜂培养成本高,糖稀费粮食价格都很贵那么更富裕的中原人嗜甜也就不稀奇了那甜味是怎么南下的?两宋之交,中原人跟随宋王室南下他们把爱吃甜的习惯带了过去这个时期也是江南经济迅速发展的时候所以江南人也学着吃起甜食来相反北方经济出现衰退糖变成了奢侈品普通人只能用便宜的盐来代替盐不光价格低而且吃咸了更容易下饭可以少吃一点菜如果连盐都很难获取怎么办?那就只能以酸代替咸中国的口味地图有“南甜北咸,东辣西酸”一说整体上看,“西酸”的形成很可能和盐供给不足有关这也好解释身处内陆的山西为啥喜欢喝醋了一句话说就是但在北方口味普遍转咸的浪潮中部分北方大城市仍保留了一些甜味传统最明显的当属北京明清时期,北京有大量来自江南的官员因此一直都能供应一些南边的食物比如北京传统糕点店“稻香村”实际上就是从南方泊来的更典型的是卤煮卤煮的起源是“苏造肉”这种肉最早是要放冰糖的但在进入下层百姓食谱后冰糖等甜味调料被省去改为河北地区流行的咸鲜口味也就变成了现在的卤煮到了清代初期“南甜北咸”的格局基本形成这时有一样东西传入中国又一次改变了中国的口味格局那就是辣椒其实中国集体吃辣的历史并不长你如果经常吃川菜会发现很多经典川菜并不辣川菜诞生于清末民初那时候战乱频繁,而四川相对稳定所以聚集了一批富商高官有钱人来了,顶尖的大厨就会跟来这些大厨奠定了现代川菜的基础当时的川菜并不以辣为主因为辣容易盖住其他味富人们都是高级食客自然不满足于这种“粗暴吃法”举个例子“上河帮”川菜就用料精细、口感温和那么为啥我们对川菜的印象都是“辣”呢?这得从40年前说起改革开放后,大量四川人跑出来开餐厅辣这种口味做起来简单对吃的人和做的人来说省时、省事儿、还省钱在那个效率至上的年代,很受欢迎渐渐地,地道的川菜也变辣了到了21世纪辣成了中国人的第一口味你看,口味一定不是停滞不变的结果而是杂交混搭的杰作所以,一个人的口味要宽一点、杂一点“南甜北咸东辣西酸”都去尝尝对食物如此,对其他也应该这样

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